董劍南

近日，在漢陰縣榮盛美食街的入口處，一面食品安全監(jiān)督墻令消費(fèi)者眼前一亮。顧客掃描餐廳二維碼，就可以對(duì)商家后廚進(jìn)行“云監(jiān)工”。廚師操作是否規(guī)范、衛(wèi)生狀況如何、食材是否新鮮等一覽無(wú)余。

民以食為天，食以安為先。長(zhǎng)期以來(lái)，“廚房重地，閑人免進(jìn)”的告示將消費(fèi)者擋在門(mén)外，餐飲后廚成為監(jiān)管視野中的“隱秘角落”。點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，會(huì)陷入“只看圖片，不知實(shí)景”的信息盲區(qū)，食品安全隱患始終存在。

今年3月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》，提出推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無(wú)堂食外賣(mài)監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。漢陰縣構(gòu)建起“政府監(jiān)管、企業(yè)自律、百姓參與”的智慧化共治共享新模式，激勵(lì)和引導(dǎo)餐飲單位開(kāi)啟“后廚直播”，公開(kāi)關(guān)鍵環(huán)節(jié)與食品安全信息，讓消費(fèi)者看得明白、吃得放心，為破解餐飲后廚監(jiān)管難題提供了新思路。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是共治共享的“監(jiān)督臺(tái)”。掃碼即可觀看后廚實(shí)況，動(dòng)動(dòng)手指就能對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督，這種參與感打破了信息壁壘，賦予了公眾更多話語(yǔ)權(quán)。正如一名消費(fèi)者所說(shuō)，能實(shí)時(shí)看到烹飪過(guò)程，這種“現(xiàn)場(chǎng)感”帶來(lái)的安心是任何花里胡哨的宣傳和推介都無(wú)法代替的。

對(duì)于餐飲單位來(lái)說(shuō)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò)程的“正衣鏡”。這種智能化、透明化的監(jiān)管方式倒逼餐飲企業(yè)時(shí)刻繃緊食品安全的弦，自覺(jué)規(guī)范操作流程，加強(qiáng)內(nèi)部管理，從“要我改”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙摹?，把食品安全主體責(zé)任落到實(shí)處。而敢于主動(dòng)打開(kāi)后廚、接受社會(huì)監(jiān)督的商家，也更容易贏得市場(chǎng)口碑與消費(fèi)者青睞。

對(duì)于監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是提升監(jiān)管效能的“千里眼”。傳統(tǒng)監(jiān)管模式受制于人力物力，難免存在盲區(qū)與死角。通過(guò)智慧監(jiān)管平臺(tái)，監(jiān)管人員可隨時(shí)查看餐飲單位后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面，并配合人工智能技術(shù)對(duì)不規(guī)范行為進(jìn)行自動(dòng)識(shí)別與預(yù)警。這種全天候、不間斷的遠(yuǎn)程監(jiān)督，既緩解了監(jiān)管力量不足的壓力，又形成了持續(xù)有力的監(jiān)管威懾，讓食品安全隱患無(wú)處遁形。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”點(diǎn)亮的是后廚，照見(jiàn)的是責(zé)任與信任。期待通過(guò)監(jiān)管部門(mén)、商戶和消費(fèi)者的多方協(xié)同，讓“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”成為餐飲單位的標(biāo)配，切實(shí)保障市民群眾“舌尖上的安全”。