三秦都市報(bào)-三秦網(wǎng)訊（記者 王媚）1月25日，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布2024黑珍珠餐廳指南，這是黑珍珠餐廳指南的第七年發(fā)布，共有全球30個(gè)城市的341家餐廳上榜。其中，二線城市加速崛起，福州、南昌歷時(shí)六年首次開城，無錫、廈門、臺(tái)州上榜數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)。在西安，北京廚房（SKP店）、大董海參店（SKP店）、蓮西餐、銘家（曲江店）、唐華華邑酒店-彩豐樓中餐廳、長(zhǎng)安薈·原味陜菜共6家店上榜，相較去年增加1家，且蓮西餐為連續(xù)七年上榜餐廳。

隨著我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)快速恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)者逐步從吃得豪華和富足轉(zhuǎn)向吃得精致、營(yíng)養(yǎng)和健康。這讓更加親民的精致餐廳脫穎而出，也讓“黑珍珠”在高質(zhì)量發(fā)展中孕育出新增長(zhǎng)。記者了解到，2024年黑珍珠上榜餐廳數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，超半數(shù)城市上榜餐廳創(chuàng)新高，上海作為精致餐飲消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)，三分之一的新上榜餐廳主打質(zhì)價(jià)比。深圳共有17家上榜，是內(nèi)地上榜餐廳數(shù)增量最高的城市，新開城市方面，福州和南昌分別有2家餐廳上榜。

首次上榜的西安餐飲商家銘家（曲江店）主廚兼創(chuàng)始人劉學(xué)興告訴記者，銘家是一家以海鮮主打的青島菜館，在西安有高新和曲江兩家分店，2017年進(jìn)駐西安開啟第一家門店，2021年第二家門店開業(yè)。為結(jié)合西安本地人的口味，推出涼皮、海鮮、紅油相結(jié)合的菜品，還有大蝦泡饃、鱸魚干加饃、油潑蛤蜊面等新菜系，都非常受到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜歡。對(duì)于食材，銘家的大蝦、梭子蟹等活體海鮮采用純海水運(yùn)輸和儲(chǔ)存，確保海鮮的新鮮程度。在即將到來的春節(jié)，銘家目前年夜飯已經(jīng)全部訂滿，預(yù)定量有70多桌，鲅魚水餃、椒麻青島小海鮮、芝士焗生蠔、青島梭子蟹、墨魚香腸等都是受歡迎的菜品，銘家一直主打豐儉隨人，年夜飯并不設(shè)置指定菜單，消費(fèi)者到店后可自己點(diǎn)餐。

美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，在新的時(shí)代新的機(jī)遇下，餐飲業(yè)充滿希望，消費(fèi)者對(duì)美食的追求會(huì)讓精致餐飲持續(xù)增長(zhǎng)，黑珍珠也將步入高質(zhì)量發(fā)展階段。未來，黑珍珠將堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，鼓勵(lì)餐廳回歸本質(zhì)，回歸味道，回歸本地食材，回歸經(jīng)營(yíng)，倡導(dǎo)更多黑珍珠餐廳通過“回歸”塑造質(zhì)價(jià)比更高的美食，服務(wù)更多消費(fèi)者。

公開公平公正是榜單評(píng)審的基石，七年來，黑珍珠一直堅(jiān)持以“烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新”一套評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選屬于“中國(guó)人自己的美食榜”，并面向社會(huì)公開招募匿名評(píng)委，避免直接利益方參與評(píng)審。從今年起，黑珍珠再次優(yōu)化評(píng)審體系，評(píng)委總?cè)藬?shù)增加了26.8%，按照五年任期加速輪換。不同類型的評(píng)委，探訪一家餐廳會(huì)從更多角度考量，從而進(jìn)一步提升榜單的可信性，確保公平公正。

黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕首次公開匿名打分評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，以食客到店體驗(yàn)全流程詮釋三大評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，餐廳的服務(wù)對(duì)象是食客，應(yīng)以每位食客的滿意度來指導(dǎo)餐廳出品、服務(wù)、環(huán)境設(shè)計(jì)，從而幫助餐廳做好長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。未來，會(huì)持續(xù)優(yōu)化評(píng)審體系，進(jìn)一步公開評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，助力行業(yè)加速成長(zhǎng)，與餐廳一起講好中國(guó)飲食文化的新故事。