三秦都市報(bào)-三秦網(wǎng)訊（記者 任榮）冬至，作為華夏大地上承載數(shù)千年智慧與文化情感的節(jié)氣，不僅是自然時(shí)序的重要節(jié)點(diǎn)，更是人們傳遞親情、品味美味的特殊時(shí)刻。當(dāng)北半球迎來(lái)白晝最短、黑夜最長(zhǎng)的一天，全國(guó)各地的餐桌旁，水餃正以傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代創(chuàng)新的完美結(jié)合，緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，為這場(chǎng)節(jié)宴增添別樣滋味，引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚。
傳統(tǒng)技藝：匠心傳承中的文化與市場(chǎng)共鳴
在西安安東街牛記水餃店，冬至前夕已是一片繁忙景象。顧客排成長(zhǎng)龍，師傅們從和面、搟皮到包餡，每一步都凝聚著傳統(tǒng)技藝的精髓。面團(tuán)在反復(fù)揉搓中變得光滑有彈性，搟面杖下薄厚均勻的圓皮包裹著精心調(diào)制的餡料，一捏一合間，一個(gè)個(gè)飽滿的餃子便成型了。這些餃子不僅造型美觀，更蘊(yùn)含著人們對(duì)美好生活的向往。
“冬至到，吃水餃”，這一習(xí)俗在北方地區(qū)尤為盛行。餃子以其獨(dú)特的口感和豐富的寓意，成為冬季餐桌的“主角”。顧客張先生帶著家人前來(lái)品嘗，他笑著說(shuō)：“每年冬至都來(lái)這兒吃餃子，感覺特別有儀式感。手工包的餃子皮薄餡足，吃起來(lái)更有家的味道。”
在西安韓森東路的一家傳統(tǒng)面條店里，冬至前夕的忙碌則別具一格——這里不賣餃子，卻專營(yíng)餃子皮加工。
店主李師傅介紹，隨著冬至臨近，許多家庭選擇在家自制餃子，但手工搟皮耗時(shí)費(fèi)力，因此店里提前備足優(yōu)質(zhì)面粉，現(xiàn)搟現(xiàn)賣，每天能賣出數(shù)百斤餃子皮。顧客王女士一邊挑選餃子皮一邊說(shuō)：“自己調(diào)餡更放心，但搟皮太麻煩，這家的皮薄厚均勻，包起來(lái)特別順手。”這一“小而精”的經(jīng)營(yíng)模式，既滿足了周邊居民對(duì)傳統(tǒng)美食的個(gè)性化需求，也折射出冬至消費(fèi)中“分工協(xié)作”的新趨勢(shì)。
現(xiàn)代創(chuàng)新：科技賦能與市場(chǎng)深度融合
當(dāng)傳統(tǒng)面條店因現(xiàn)搟餃子皮走紅社區(qū)時(shí)，連鎖餐飲品牌袁記云餃正通過(guò)智能和面系統(tǒng)與大數(shù)據(jù)分析，將傳統(tǒng)餃子制作精度提升至0.1毫米級(jí)，并以“中央廚房+冷鏈鮮達(dá)”模式實(shí)現(xiàn)2小時(shí)配送，讓冬至餐桌的“家味道”在科技賦能中煥發(fā)新生。
12月20日，記者走進(jìn)西安市碑林區(qū)學(xué)府首座的袁記云餃店面，一股溫馨的煙火氣撲面而來(lái)。透過(guò)明亮的玻璃窗，店員們正熟練地包制著新鮮餃子，薄皮裹著飽滿餡料，整齊排列在案板上。店內(nèi)顧客絡(luò)繹不絕，既有附近居民打包回家，也有學(xué)生三五成群圍坐品嘗。
“我是這里的?？?，特別喜歡他們家的鮮蝦餃子，現(xiàn)包現(xiàn)煮，口感特別鮮嫩?！贝髮W(xué)生小李一邊吃著餃子一邊說(shuō)。另一位顧客王女士則表示：“冬至想在家吃頓餃子，但自己包太麻煩，就來(lái)這兒買現(xiàn)成的。他們家的餃子種類多，還有健康低脂的選項(xiàng)，很適合我們這種注重飲食的人群”。
“去年冬至期間，我們?nèi)A北地區(qū)全渠道門店單日店均實(shí)際收入較前一周環(huán)比增長(zhǎng)超200%?！痹摰曦?fù)責(zé)人介紹，其中到店堂食與生鮮外帶增長(zhǎng)最為顯著，接近300%；外賣渠道也實(shí)現(xiàn)了200%的增長(zhǎng)?；谌ツ甑南M(fèi)趨勢(shì)，特別是社區(qū)型門店的火爆情況，今年公司提前部署了專門的供應(yīng)保障計(jì)劃。
當(dāng)前，健康、便捷與個(gè)性化已成為食品市場(chǎng)的主要趨勢(shì)。袁記云餃緊跟這一趨勢(shì)，推出了低糖、低脂等健康口味的餃子，同時(shí)加強(qiáng)了與外賣平臺(tái)的合作，優(yōu)化配送路線，提高配送效率。在個(gè)性化方面，公司推出了“冬至餃子盲盒”活動(dòng)，消費(fèi)者購(gòu)買指定套餐即可獲得隨機(jī)口味的餃子盲盒，增加了購(gòu)物的趣味性和驚喜感。
“我買了盲盒套餐，開出了黑松露口味的餃子，特別驚喜！”顧客陳先生興奮地說(shuō)。另一位顧客劉女士則表示：“盲盒活動(dòng)讓吃餃子變得更有趣，我和朋友都搶著買，想看看能抽到什么口味。”
一碗餃子，一碗湯——這些傳統(tǒng)美食從古人的爐火中走來(lái)，在今日的都市廚房里重新沸騰。冬至的飲食智慧，從來(lái)不只是吃什么，而是教會(huì)我們?cè)诤棺铋L(zhǎng)時(shí)，如何好好生活。
以袁記云餃為首的等諸多企業(yè)正以傳統(tǒng)技藝為根，以現(xiàn)代創(chuàng)新為翼，正用一碗熱氣騰騰的餃子，溫暖著這個(gè)冬至的寒冬，讓傳統(tǒng)節(jié)俗在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。
