萵苣是菊科萵苣屬。萵苣自從 6000 多年前被古埃及人馴化后，隨著人類文明擴散到世界各地，出現(xiàn)了許多品種。萵筍、生菜、貢菜、油麥菜就是由萵苣衍生出的品種。 萵苣亮麗的小黃花，像苦菜花一般。圖片來源：W. A. Brandenburg / database.prota.org 莖用萵苣——萵筍、貢菜 萵苣原產地中海沿岸，據(jù)考證它來到中國的時間早于隋代。中國在唐代就廣泛栽培萵苣了，而早期的栽培品種正是被稱作“萵筍”的莖用萵苣。經過近千年的栽培，它早就是人們餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。 新鮮的萵筍，削皮洗凈，切成寸條兒，用開水一焯，再用冰水拔涼，放上調料拌勻，裝到潔白的盤子里。自有杜甫先生的“登于白玉盤，藉以如霞綺”的美妙。 涼拌萵筍絲。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發(fā)版權糾紛 后來人們又培育出一種更細更長更爽脆的萵筍品種。這種萵筍被拿來切條晾干，就成為大家吃火鍋時很喜歡的貢菜了。 總結一下就是：萵苣是一個物種，其中吃莖的品種統(tǒng)稱萵筍，而做貢菜的是萵筍中的一部分品種。 用來做貢菜的萵筍。圖片來源：item.taoba 葉用萵苣——生菜、油麥菜 1 生菜 時間走到現(xiàn)代，萵筍的同門——生菜——才漂洋過海悄悄地走進我們的生活。生菜本名葉用萵苣，因為它非常適合生吃而得名生菜。 最適合沙拉的羅曼生菜。圖片來源：Wikimedia 生菜是原原本本的洋菜，雖然它的兄弟萵筍早早就占了我們的餐桌，而生菜來到中國卻異常地晚。不是因為它不好種，而是它不太適合我們的飲食習慣。 中國人有個習慣：凡是放到嘴里的，必須先弄熟。生菜也可以弄熟了吃，但是風味就大不一樣了。直到近些年飲食環(huán)境的變化，生著吃的萵苣才登上我們的餐桌。 生菜。圖片來源：pixabay 生吃總有風險，但是很少能聽到生吃生菜會得病。為什么生菜這么適合生吃？ 當我們掰開新鮮的生菜葉子，會發(fā)現(xiàn)有乳白的汁液流出，這個就是答案。流出的乳液中包含可以殺菌的萵苣素，因此生吃萵苣得病的幾率要小一些。然而就算有殺菌乳液的保護，我們也不能掉以輕心，身體還是重要的，所以不新鮮的生菜最好不要生吃，生吃之前一定要保證洗干凈了。 生菜的品種很多，有抱球的結球生菜，有大葉的波士頓生菜，有長葉的羅曼生菜，還有紫生菜等。 2 油麥菜 而我們餐桌上常見的油麥菜其實也是生菜，它又叫牛俐生菜。單獨講它是因為很多人并不認為它是生菜的一種。油麥菜和生菜一樣，都是萵苣旗下的好兄弟。 油麥菜也可以生吃，但是它的苦味要比生菜重。因為它和萵筍更親近，葉片里的萵苣素含量會高一些。 這種萵苣要小心，有毒 油麥菜也好，生菜也好，萵筍也好，它們已經成為全世界餐桌上的驕傲。而與它們擁有同一個祖先的野生近親仍在荒野里生長，而且還在有毒植物的榜單上，它就是刺萵苣。 刺萵苣（Lactuca serriola）生活在歐洲以及中亞，我們的新疆也有它的領地。這個長滿刺的家伙也叫毒萵苣，它體內富含有毒的乳白色汁液。在古希臘羅馬時期，人們就發(fā)現(xiàn)毒萵苣的乳汁有催眠的作用，吃下適量的乳汁提取物會使人致幻。而在古代的埃及，這種有毒的植物竟然成為祭品，用來象征性欲和生殖力。 萵苣的野生同宗：刺萵苣。圖片來源：Wikimedia 單論外貌，很難看得出刺萵苣與生菜、萵筍的祖先有什么關系。它的樣子更像蒲公英，然而即將開花的時候，它就會和萵筍一樣拔地而起，長得老高老高，在頭頂上開出亮麗的黃色小花。 刺萵苣適應性很強，它隨著人類的腳步已經走到了全球各地。由于它具有毒性，且很容易混到我們食用的萵苣種子里，所以它也是海關檢疫重點防備的危險物種之一。 刺萵苣的花和葉子。圖片來源：Wikimedia 緊緊抱住萵苣旗下眾多品種，各種口感各種做法各種美味你都能擁有！
