11月27日，市民、游客在隴州賓館品嘗隴縣暖鍋。 本報(bào)記者 李靜茹攝
本報(bào)記者 李靜茹 通訊員 張建英
11月27日5時(shí)，隴縣安玉酒樓的后廚已經(jīng)忙碌起來(lái)。酒樓負(fù)責(zé)人張軒平系著圍裙，仔細(xì)分揀今早送達(dá)的新鮮食材。本地散養(yǎng)黑豬，肉的紋理緊不緊實(shí)？青蘿卜是不是脆嫩多汁？每一樣他都要嚴(yán)格篩選。
“要想暖鍋好吃，每個(gè)細(xì)節(jié)都得講究?！睆堒幤揭贿呎f(shuō)著，一邊將當(dāng)歸、枸杞等10余種溫補(bǔ)藥材按精準(zhǔn)比例配比。前不久，這家暖鍋店創(chuàng)下了單日接待超500位客人的紀(jì)錄，其中七成是專程為暖鍋而來(lái)的外地游客。
“隴縣暖鍋的歷史可追溯至唐代，最早是隴縣人冬天取暖驅(qū)寒的家常美食，當(dāng)時(shí)主要用土陶鍋燉煮，食材多是自家種養(yǎng)?！睆堒幤秸f(shuō)。
歷經(jīng)千年傳承，暖鍋在堅(jiān)守與革新中不斷演變，土陶鍋換成了傳熱更均勻的銅鍋，食材搭配也愈發(fā)豐富。
如今，張軒平的酒樓已擴(kuò)建為兩層，有20多名員工。像這樣的暖鍋店，在隴縣已有100余家。從街頭巷尾的小店到頗具格調(diào)的酒樓，暖鍋的香氣彌漫在隴縣的各個(gè)角落，也串聯(lián)起不少家庭的生計(jì)。
在隴州賓館的后廚，游客常被允許“圍觀”主廚“裝鍋”的絕活。后廚師傅會(huì)先將蘿卜、粉條、豆腐、木耳等底菜層層碼放整齊，為這鍋美味打下堅(jiān)實(shí)的“地基”，再在頂層精心鋪放上酥爛脫骨的排骨、外酥里嫩的手工丸子、爆汁的肥腸等“硬菜”。
“師傅像建筑師一樣把各種食材碼得整整齊齊，整個(gè)過(guò)程充滿了美感。”來(lái)自寶雞的攝影愛(ài)好者陳嬌嬌一邊拍攝一邊感嘆。
燒紅的木炭投入“煙囪”，鍋蓋緩緩合上，隨著“咕嘟咕嘟”的聲響漸起，乳白色的湯汁裹挾著肉香與菜香翻滾，香氣彌漫整個(gè)房間。
“這口湯，太治愈了?！眮?lái)自陜北的顧客張麗榮舀起一勺湯品嘗后說(shuō)。
“一鍋好湯，是隴縣暖鍋的靈魂所在。我們采用多種天然食材，經(jīng)6小時(shí)文火慢燉，熬出的湯汁濃醇鮮香?！睆堒幤秸f(shuō)。
暖鍋的走紅，不僅讓更多人嘗到了“隴縣味道”，還帶動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，形成了“一個(gè)暖鍋牽出一條產(chǎn)業(yè)鏈”的格局。
在隴縣最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，蔬菜經(jīng)營(yíng)者李紅娟的攤位前總是擠滿了人。她說(shuō)：“暖鍋店是我的大客戶。最近，暖鍋店生意好，我的菜好賣，一天能賣出500多斤蘿卜，收入是以前的好幾倍?！?/p>
養(yǎng)殖戶馬建剛專門為暖鍋店供應(yīng)黑豬肉。他說(shuō)：“黑豬肉口感好，很受暖鍋店青睞，每斤比普通豬肉能多賣5塊錢。”
如今，隴縣暖鍋已形成了從食材種植、養(yǎng)殖到加工、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，不僅帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的繁榮，還讓當(dāng)?shù)厝罕妼?shí)現(xiàn)了在家門口就業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈上增收。
為了讓這鍋“煙火氣”持續(xù)釋放經(jīng)濟(jì)活力，隴縣文旅部門將暖鍋與非遺、全域旅游深度融合，精心打造“隴州暖鍋”文旅名片。通過(guò)舉辦“隴州暖鍋大賽”，匯聚全縣暖鍋從業(yè)者比拼技藝、交流經(jīng)驗(yàn)，不斷提升暖鍋品質(zhì)；推出“隴州暖鍋季”，聯(lián)動(dòng)全縣暖鍋店推出特色套餐，吸引游客前來(lái)打卡，更將暖鍋融入重大文旅活動(dòng)，讓美食成為文旅融合的紐帶。
面對(duì)日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，隴縣暖鍋在堅(jiān)守傳統(tǒng)與創(chuàng)新發(fā)展中尋找平衡——老店鋪堅(jiān)守古法工藝，傳承地道滋味，留住老食客的鄉(xiāng)愁；新派餐廳則不斷創(chuàng)新，推出小份套餐、清淡湯底，滿足不同群體的口味需求。同時(shí)，隴縣正加快推進(jìn)暖鍋產(chǎn)業(yè)的品牌化與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，全力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。
“我們每年依托各大酒店推出暖鍋季、暖鍋宴等文旅促消費(fèi)活動(dòng)，結(jié)合旅游精品線路推介，推動(dòng)隴縣暖鍋?zhàn)呦蚋鼜V闊的市場(chǎng)?！彪]縣縣委常委、副縣長(zhǎng)李銀軍說(shuō)，“此外，隴縣也在積極申報(bào)‘隴縣暖鍋’老字號(hào)品牌，進(jìn)一步強(qiáng)化其文化內(nèi)涵與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，助力這一地方特色美食成長(zhǎng)為具有持續(xù)影響力的富民產(chǎn)業(yè)。”
夜幕降臨，隴縣安玉酒樓座無(wú)虛席，熱氣騰騰的暖鍋旁，歡聲笑語(yǔ)不絕于耳。來(lái)自西安的趙濤一家圍坐在一起大快朵頤?！斑@已經(jīng)是我們今年第二次來(lái)隴縣了，就為了這暖鍋?！壁w濤說(shuō)。
一個(gè)暖鍋，煮沸的是千年煙火，承載的是民俗文化，撬動(dòng)的是縣域經(jīng)濟(jì)。從唐代農(nóng)家的冬日暖食，到如今帶動(dòng)萬(wàn)人增收的特色產(chǎn)業(yè)，從街頭巷尾的煙火滋味，到閃亮的文旅名片，隴縣暖鍋的每一次演變，都鐫刻著時(shí)代的印記。隴縣正以美食為媒、以文化為魂，推動(dòng)文旅融合、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛。
