三秦都市報(bào)-三秦網(wǎng)訊（記者 孫建恒）十一月，太白山麓已落下皚皚白雪，中午和煦的陽(yáng)光為張載故里眉縣織就一幅斑斕畫卷。記者驅(qū)車沿著道路而行，來(lái)到齊鎮(zhèn)這座曾被譽(yù)為“出山碼頭”的古鎮(zhèn)，尋訪那家傳承近180年的古太酒廠。未入其門，縷縷酒香已悄然縈繞，仿佛在無(wú)聲地迎接每一位遠(yuǎn)道而來(lái)的訪客。

在第六代傳人鄧躍前的引領(lǐng)下，一行人開啟了一場(chǎng)穿越時(shí)空的釀酒之旅。從老廠區(qū)斑駁的磚墻，到新園區(qū)流暢的現(xiàn)代建筑，傳統(tǒng)與創(chuàng)新在這里和諧共存。原糧庫(kù)中，六種糧食如山堆積，在陽(yáng)光下泛著琥珀光澤?！昂眉Z出好酒，這是我們的立廠之本?！编囓S前輕捻一把高粱，眼中滿是敬畏。

走進(jìn)釀制車間，五十個(gè)泥封窖池如沉睡的巨人靜臥其中，古樸的甑鍋與現(xiàn)代冷卻塔構(gòu)成奇妙的時(shí)空對(duì)話。西側(cè)的環(huán)保鍋爐房格外醒目——摒棄傳統(tǒng)燃料，改用生物質(zhì)能源，中央控制室的智能系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)參數(shù)，讓燃燒值最大化，節(jié)能效率顯著提升。

“古太酒的靈魂，全在這‘續(xù)渣配料老五甑法’里?！鄙a(chǎn)技術(shù)總監(jiān)陳金元用樸實(shí)的話語(yǔ)道出千年工藝的奧秘。這門源自晉商的純糧固態(tài)自然連續(xù)發(fā)酵法，經(jīng)鄧氏家族六代匠心打磨，形成獨(dú)特工藝。每年九月，酒廠開啟新釀造周期，歷經(jīng)六大工序，整整一年，糧食在時(shí)光中悄然蛻變，最終成就酒體“醇而不烈、綿而不淡”的獨(dú)特風(fēng)格。

“溫度是釀酒的生命線?！标惤鹪蜗蟮乇扔?，“我們采用中高溫大曲，熱曲溫度精準(zhǔn)卡到60℃——就像給糧食‘恰到好處的火候’?！痹?8到32天的發(fā)酵期里，微生物群與酒醅深度互動(dòng)，形成“前緩中挺后緩落”的曲線，“這就像一場(chǎng)接力賽，前期微生物‘熱身’，中期火力全開，后期平穩(wěn)收尾?！?/p>

東院酒庫(kù)內(nèi)，陳年酒香裹挾著時(shí)光的醇厚撲面而來(lái)。十余個(gè)藤編酒海靜立如詩(shī)，其中三個(gè)簍狀大酒海已歷經(jīng)百年風(fēng)雨。老工匠介紹，這些酒海以秦嶺深山無(wú)污染的荊條為材，經(jīng)十余道古法精制而成。酒海內(nèi)壁的天然凝膠膜像釀酒的“魔法師”，既能防漏，又能除雜、醇化，最終釀出古太酒標(biāo)志性的“杏仁香”與“蜜香”。

“一個(gè)酒海至少做一年，大的要兩三年?！编囓S前望著酒海由衷感嘆，“古太酒養(yǎng)人，老酒海養(yǎng)酒?！苯?jīng)年陳貯后，酒體愈發(fā)醇厚綿柔，入口綿甜凈爽，回味悠長(zhǎng)。