11月19日，在宜川縣集義鎮(zhèn)桃枝村，收獲的柿子吸引游客打卡拍照。 本報(bào)通訊員 韓祥攝

本報(bào)通訊員 李文振

“做柿子酒，必須選用新鮮的硬柿子?！?1月25日，在陜西省第三批省級(jí)非遺工坊——宜川縣山水醇芳酒坊內(nèi)，縣級(jí)壽峰傳統(tǒng)釀酒技藝傳承人高彩俠一邊輕輕攪動(dòng)桶中發(fā)酵的果漿，一邊仔細(xì)查看柿子酒的成色與狀態(tài)。

“我們這兒最不缺的就是柿子?？伤矉蓺?，皮薄、不耐放，賣不到山外?！备卟蕚b說，“看著這么好的東西爛在地里，實(shí)在心疼。我就琢磨，老祖宗傳下來的這門釀糧食酒的手藝，能不能用來釀這‘山果’？”

一次次調(diào)整發(fā)酵溫度，嘗試不同酒曲，摸索陳化時(shí)長(zhǎng)……功夫不負(fù)有心人，2024年，一款色澤清亮、入口甜潤(rùn)的柿子酒問世?！斑x果、清洗、脫澀、去蒂、打漿、下曲……每一步都嚴(yán)格遵循古法?！备卟蕚b介紹，“今年用1萬斤柿子釀酒，預(yù)計(jì)可出1000斤高度酒，能帶來約20萬元的收入。”

與此同時(shí)，在宜川縣交里鄉(xiāng)的宏林家庭農(nóng)場(chǎng)，負(fù)責(zé)人王宏林忙著灌裝柿子醋?！斑@批醋是從2022年開始釀的。好的柿子醋，離不開時(shí)間的沉淀?！蓖鹾炅终f，“1斤柿子醋的成本在6元左右，市場(chǎng)售價(jià)能達(dá)20元。”他們采用傳統(tǒng)工藝釀造的柿子醋，在市場(chǎng)上很受歡迎。

在宜川縣，柿子不只是推陳出新的農(nóng)產(chǎn)品，還是當(dāng)?shù)厝思w記憶的活態(tài)載體，承載著深厚的鄉(xiāng)土情結(jié)。

在集義鎮(zhèn)桌里村，霜降一過，村民王建祥和妻子師春梅便忙碌起來——一個(gè)利落地?fù)u動(dòng)轱轆為柿子削皮，一個(gè)仔細(xì)地將柿子碼放整齊。這門做柿餅的手藝，在他們家已傳了三代?！皬牟烧?、削皮到捏心、潮霜，每道工序都講究時(shí)機(jī)與經(jīng)驗(yàn)?！蓖踅ㄏ檎f。

在集義鎮(zhèn)郭東村，75歲的村民丁東西在院子里忙碌著。他和老伴每年要做150公斤柿餅，大部分都贈(zèng)予親朋好友?！澳昙o(jì)大了，就想著這門手藝不能失傳。”丁東西輕撫著手中的柿子說，“以前，家里靠10棵柿子樹維持生計(jì)，如今條件好了，做柿餅更多是為了留住這份記憶?！?/p>

近年來，宜川縣集義鎮(zhèn)依托優(yōu)越的自然條件，建成占地40畝的柿子采摘觀光園，形成“集中示范+散戶補(bǔ)充”的種植格局。為提升柿子產(chǎn)業(yè)效益，當(dāng)?shù)剞r(nóng)技人員深入各村開展“田間課堂”活動(dòng)，向種植戶傳授病蟲害防治、科學(xué)施肥等技術(shù)，推動(dòng)柿樹管理從粗放向標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化轉(zhuǎn)變。目前，全鎮(zhèn)有柿樹1.8萬余棵，年產(chǎn)鮮柿2700余噸。