十一月十九日，在富平縣曹村鎮(zhèn)太白村，村民陸西陽的女兒幫家里晾曬柿餅。 本報通訊員 王世奎攝

本報通訊員 劉丹

11月25日，富平永輝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的柿餅包裝車間，工人把加工好的柿餅下架，進行包裝?！斑@些柿餅出霜了，已經(jīng)達到上市標準?！痹摴揪C合支持部經(jīng)理姚蒲芳說。在傳統(tǒng)柿餅的制作過程中，一顆鮮柿子需歷經(jīng)50多天才能成為一個柿餅。隨著科技的進步，柿餅的制作技藝迎來了新發(fā)展，柿餅加工步入智能化、標準化軌道。

“我們配備全自動清潔系統(tǒng)、全自動削皮機、智能烘房等設備，研發(fā)的智能鮮果分級、數(shù)控削皮、數(shù)控烘烤等技術(shù)，將柿子制作周期從50多天縮短至20多天，既保留了其香甜軟糯、霜白肉厚的傳統(tǒng)風味，又能提前搶占市場?！币ζ逊冀榻B。目前，富平縣93家獲食品安全管理體系認證的加工企業(yè)利用現(xiàn)代科技，讓柿子產(chǎn)業(yè)鏈條持續(xù)延伸擴容。

11月26日，富平縣華麗柿子專業(yè)合作社的冰柿加工車間內(nèi)一片忙碌景象?！氨量诟胸S富，既有鮮柿的甘甜，又有柿餅的軟糯，冷凍狀態(tài)下，還有冰淇淋的口感，深受年輕消費者喜愛?！焙献魃缲撠熑耸A麗說。冰柿的加工工藝簡單、加工周期短，經(jīng)過采摘、削皮、烘烤、冷凍等工序即可上市。“以前加工柿餅時，因依賴自然晾曬，通常僅在秋季集中作業(yè)，工人僅能工作2個月。開始加工冰柿后，因制作技術(shù)突破了季節(jié)限制，工人可以連續(xù)工作4個月?！笔A麗介紹。該合作社集柿子種植、加工與銷售于一體，有社員560戶，年加工冰柿、柿餅達500噸，2024年帶動村集體經(jīng)濟收入30萬元。

據(jù)了解，富平縣立足柿子產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推動產(chǎn)品多元化研發(fā)，研制出柿子醋、柿子酒、柿子茶、柿子飲料等20余種產(chǎn)品。中國富平柿染研究中心將青柿子榨汁發(fā)酵制成柿漆，2025年染布1萬米，讓唐代植物染工藝重現(xiàn)生機。與此同時，柿文化讓產(chǎn)業(yè)更具溫度，柿子主題博物館、柿林漫道觀光線路串聯(lián)起采摘體驗、研學旅游等業(yè)態(tài)，年接待游客超20萬人次。今年，富平縣36萬畝柿樹產(chǎn)鮮柿5.75億公斤，帶動13萬名柿農(nóng)增收，年產(chǎn)值超過85億元。

從傳統(tǒng)技藝到智能加工，從單一產(chǎn)品到全鏈條發(fā)展，富平尖柿深加工擦亮了地理標志招牌，推動傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群邁進，為鄉(xiāng)村振興注入持久動能。