■ 北冥有魚

兩廣地區(qū)盛產(chǎn)烏欖和黃欖。烏欖與黃欖不同，黃欖可直接生吃，味酸，吃完后還會有一股濃濃的余甘。黃欖適合做成各色零食小吃：酸腌黃欖、甘草竹鹽黃欖、九制黃欖……味道鮮香可口，清爽怡人。

但是，烏欖就不一樣，其皮厚，肉質(zhì)粗糙，且味澀、苦，不宜生吃，也無法拿來腌酸或甜漬，最佳吃法就是做成欖角。所謂欖角，是因其切開后形狀酷似三角形，故名欖角。這種吃法早在北魏時期就有了，如北魏時期農(nóng)學(xué)家賈思勰在其《齊民要術(shù)》中有明確記載：“將鮮烏欖焯水，切段做成欖豉（即欖角）為菜，欖仁為餅及肴菜配料佳品?！钡搅撕髞?，《開寶本草》與《圖經(jīng)本草》等典籍中也都有相關(guān)記載，可知欖角的吃法歷史悠久。

然而，烏欖營養(yǎng)價值要比黃欖高得多，其富含維生素C和鈣，對兒童骨骼發(fā)育大有裨益，此外還有生津止渴、開胃消食、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)濕、治骨鯁等功效，如若小孩發(fā)育不佳或胃口不好，每天一小碟欖角即可解決。

兒時我就特愛吃欖角，而制作欖角也極其簡單。從樹上摘來新鮮烏欖，用清水洗凈后燒一鍋開水，水開后熄火，將烏欖悉數(shù)倒進(jìn)去浸泡五分鐘撈起，用冷水沖洗一遍，使烏欖肉質(zhì)在冷熱交織中變得緊實可口。沖洗好后用美工刀從中間部位輕劃一圈，雙手捏著兩邊果肉，“噗”的一聲，烏欖肉與烏欖核輕松分離。

當(dāng)全部烏欖處理好后，放入適量食鹽攪拌均勻，攪拌時需格外小心，動作不能太大，力度不能太重，否則就會變成烏欖醬，那樣很影響口感。攪拌好后蓋上蓋子腌制約半小時即可食用。夏秋時節(jié)，天氣炎熱，加之那時物資匱乏，生活拮據(jù)，飲食方面很少有大魚大肉，鄉(xiāng)下人家基本家家戶戶都在早晨起床后熬一鍋白粥，一天下來就著欖角食用，很開胃。那時，毫不夸張地說，我一頓能吃三四海碗的粥呢！

欖角核的果仁其實也很美味。只是太小，且因為欖角核非常滑硬，處理起來難度大，所以大人們都將這事交給我們這些小孩子。首先拿來一把鋒利的菜刀，且菜刀的刀刃要厚，薄了一刀砍下，菜刀的刀刃馬上就會出現(xiàn)一個大豁口，這樣一來，這把菜刀也就廢了。其次，在砍欖角核時得用一塊耐砍的木頭，在木頭中間部位輕輕挖出一個兩三毫米的小凹槽，確保欖角核放上去用刀砍的時候不會彈飛，否則也是徒勞。當(dāng)將欖角核砍成兩半，露出耳勺大小的果仁時，還得用牙簽輕輕將其挑出來，其力道也一定要控制得當(dāng)，否則果仁斷在里面也只能“望仁興嘆”了。

一籃子約五六斤的欖角核可以夠我們這些小孩子整整地挖上兩三天了，所以，小時候挖欖角仁成了我們的一項“游戲”，也成了我整個童年里最難忘最有趣最溫暖的記憶。當(dāng)果仁全部挖出來后，可以生吃，也可以做欖角仁餅，這種餅味道極香。那時候，我母親就非常愛做欖角仁餅，而我也常常會拿著欖角仁餅去找鄰居的小伙伴們每人分一點，然后圍坐在一起一邊吃一邊談天說地，那場景真是妙不可言。

時間總是過得很快，轉(zhuǎn)眼間我已人到中年，每每想起那可口的欖角，漂泊異鄉(xiāng)的我心頭總免不了又添了幾縷鄉(xiāng)愁。