■ 趙亞勇

漢中是陜西南部的重要城市，處于秦嶺和巴山之間，一條漢江穿城而過，是“漢家發(fā)祥地，中華聚寶盆”，也是漢王劉邦的“龍興之地”，有著深厚的文化底蘊(yùn)。漢中氣候溫和，物產(chǎn)豐富，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，是最早的“天府之國”。一方水土養(yǎng)一方人，由于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，漢中自古就是魚米之鄉(xiāng)，誕生了許多美味佳肴，滿足了人們的味蕾。

面皮是漢中最負(fù)盛名的小吃，漢中人的最愛。漢中面皮是由大米打成漿，然后上籠蒸，只需幾分鐘即可蒸熟。過去漢中的婦女幾乎人人都會蒸面皮，家家都有蒸面皮的器具。不過，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人自己蒸了，想吃就直接去面皮店。

在漢中，一天的生活是由一碗面皮開始的。一碗面皮和一碗菜豆腐，是漢中人永遠(yuǎn)不變的早餐。面皮店更是遍布漢中的大街小巷，隔幾十米就有一家，有的甚至門挨門、門對門，多得數(shù)都數(shù)不過來。每一家的生意都很火，一直可以從清晨做到晚上。隨便走進(jìn)哪一家，只見蒸籠里熱氣騰騰，砧板上刀切面皮發(fā)出哐當(dāng)?shù)穆曧?，店里常常是座無虛席，服務(wù)員忙得腳打后腦勺。

我是漢中人，可以說是吃著面皮長大的，對面皮“情有獨(dú)鐘”。從小到老，吃了多少碗面皮，我根本無法記清，但是對于面皮的了解不可謂不細(xì)。首先切面皮可寬可細(xì)，一般來說，熱面皮會寬一點(diǎn)，涼面皮則窄一點(diǎn)，冬天吃熱的，夏天吃涼的，大多數(shù)人會如此選擇。吃面皮最講究的是佐料，辣椒面摻入烘焙好的花椒、八角、草果、芝麻等拌勻，將燒熱的菜籽油倒入，一盆冒著香味與辣味的油潑辣子就做好了。醬油、醋、姜和蒜泥，也是吃面皮必須的佐料。吃面皮之前，還需要提前準(zhǔn)備焯好放冷的豆芽、菠菜、土豆絲、黃瓜絲、芹菜等作為底子。一碗軟糯香辣的面皮程序是這樣的：先將底子墊在碗底，再把切好的面皮放入，然后依次放入精鹽、蒜泥、油辣子、醬油，最后倒入撒有姜末的醋，就“大功告成”了。

漢中面皮店很多，各個店的佐料都有不同之處，所以滋味也不盡相同，可以說是各有特色。比較有名的是位于東大街古漢臺對面的張明富面皮店、東門橋的老鄧面皮店、中山街的周家大辣椒面皮店，還有風(fēng)景路的漢府肴面皮店等。

漢中面皮是當(dāng)?shù)氐囊粡埩聋惷?，也是漢中美食的標(biāo)桿，早已邁出漢中，走向了全國。我曾經(jīng)離開家鄉(xiāng)將近二十年，北到大慶、南到深圳，西到蘭州、東到杭州，我都吃到過漢中面皮，但是味道相去甚遠(yuǎn)，估計食材不是來自漢中，而是就地取材，所以做不到“原汁原味”。不過身在異地，思鄉(xiāng)心切，不管正不正宗，先吃上一碗面皮，以慰鄉(xiāng)愁。

漂泊在外的漢中人，回到漢中的第一件事就是找一家面皮店美美咥上兩碗面皮，外加一碗菜豆腐，然后再回到家中和家人團(tuán)聚。