立冬過后，寒意漸濃。在西安，大蔥、蘿卜、白菜、牛羊肉、火鍋料等冬令食材成為市場主角。餐飲企業(yè)紛紛結(jié)合季節(jié)特色調(diào)整菜單，推出各類優(yōu)惠活動。

暖身食材熱銷

11月12日上午，雁塔區(qū)春臨二路便民市場一樓蔬菜區(qū)人聲嘈雜。攤主柳小艷戴著手套，忙著給顧客稱重、打包、收款，雙手幾乎沒停過。攤位上整齊擺放著青蘿卜、白蘿卜、蓮藕、冬瓜等近60種蔬菜，新鮮的食材帶著泥土的氣息。柳小艷介紹，這些蔬菜里既有性價比高的傳統(tǒng)品種，也有網(wǎng)紅熱銷品種。

在相鄰的攤位前，市民黃阿姨正仔細(xì)挑著鮮嫩的韭菜，臉上帶著笑意：“北方人冬天就愛吃餃子，蘿卜、韭菜、芹菜最受歡迎，全家圍在一起剁餡、包餃子，熱熱鬧鬧的?！彼馁徫锎镆呀?jīng)裝了滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖卟撕腿猓俺弥鞖獠惶?，多買點存著，無論是包餃子還是燉菜都方便?！?/p>

正在選購羊肉卷的市民張先生說：“買點羊肉卷回家涮火鍋，老人孩子都愛吃，暖身又滋補(bǔ)。”市場管理員介紹，近一周蔬菜區(qū)、肉類區(qū)及火鍋料區(qū)的客流較前期增長明顯，部分熱門攤位的銷售額環(huán)比提升20%以上，周末的客流量更是平日的1.5倍。

線上消費也在同步增長。美團(tuán)、餓了么等平臺數(shù)據(jù)顯示，11月以來，西安火鍋類食材訂單同比增長近20%，其中自煮火鍋、牛羊肉卷、速凍餃子、火鍋底料成為冬令熱門食材，不少市民選擇線上下單、配送到家，省去了線下采購的奔波。

餐飲市場人氣旺

夜幕降臨，華燈初上，西安交通大學(xué)南門附近的老版火鍋店里熱氣騰騰，濃郁的香味撲鼻而來。店內(nèi)座無虛席，顧客們圍坐在冒著熱氣的鍋邊，一邊涮著食材一邊談笑風(fēng)生，暖意彌漫在每個角落。據(jù)該店經(jīng)理徐先生介紹，入冬以來，店鋪的營業(yè)收入同比增長12%，環(huán)比增長21%。

連鎖品牌海底撈也在冬季迎來消費高峰，針對需求推出優(yōu)惠活動，同時上線酸菜白肉鍋、羊蝎子鍋等新品，搭配暖心小食和熱飲，受到眾多食客歡迎。店員介紹，晚間時段的翻臺率明顯提升，家庭聚餐和朋友小聚的訂單占比超過七成。

傳統(tǒng)老字號餐館同樣人氣爆棚。在新城區(qū)的皇城壹品店內(nèi)，清燉橫山羊肉、白果豬肚雞、鮮魚湯等“暖胃菜”銷量是平日的三倍，外賣訂單占比超四成。正在用餐的李女士表示：“吃羊肉能暖身驅(qū)寒，這家店的清燉羊肉肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃郁，我們每年冬天都會來吃幾次?！?/p>

為滿足市民需求，餐飲企業(yè)紛紛結(jié)合季節(jié)特色調(diào)整菜單，推出暖心套餐和優(yōu)惠活動，進(jìn)一步帶動餐飲市場升溫。

食材運輸量明顯增加

餐飲消費的升溫，也帶動了食材供應(yīng)鏈。在陜西四季共享食品有限公司的冷庫里，各類食材擺放整齊，經(jīng)理嚴(yán)志偉正一邊接電話一邊整理冰柜內(nèi)的牛羊肉卷和火鍋底料，電話那頭不斷傳來客戶的補(bǔ)貨需求?！?0月底降溫后，火鍋料、肥牛卷、魚丸、蘸料等產(chǎn)品的銷量明顯增長，尤其是羊肉卷最暢銷，訂單量比平時增加了三成多，我們每天都在加班加點備貨、發(fā)貨?！彼f。

相關(guān)數(shù)據(jù)同樣顯示出這一消費趨勢。鍋圈供應(yīng)鏈公司截至11月8日會員數(shù)突破6000萬人，預(yù)付卡金額達(dá)5.9億元，同比增長27%。11月初，火鍋食材訂單量激增，其中肉卷銷量增長76%，電火鍋等烹飪器具的銷量也隨之上升。

為保障市場供應(yīng)，多家食材供應(yīng)商加強(qiáng)了與產(chǎn)地的對接，優(yōu)化物流配送流程。在西安一家農(nóng)產(chǎn)品物流中心，每天都有大量新鮮蔬菜、肉類、火鍋料等食材從各地運抵，經(jīng)過分揀、加工后送往全市的菜場、商超和餐飲門店。據(jù)物流工作人員介紹，入冬后食材的運輸量明顯增加，他們通過調(diào)整運輸路線、增加配送車輛等方式，確保食材新鮮及時送達(dá)，滿足市民的消費需求。

火鍋消費的火爆、老字號熱銷菜的受歡迎、家庭聚餐的增多以及線上訂單的增長，共同形成了西安冬日消費的活躍面貌。

本報記者 朱娜娜 任榮