你經(jīng)常吃燕麥、蕎麥、藜麥嗎？又是否了解哪些食物是全谷物食品？
2024年底，七部門印發(fā)《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）》，旨在增加全谷物供給與消費(fèi)，助力節(jié)糧減損，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，提升糧食安全保障和人民健康水平。
如何讓更多全谷物食品走上餐桌？近期，記者進(jìn)行了調(diào)查。
消費(fèi)端：全谷物消費(fèi)有較大提升空間
“全谷物是天然的‘營(yíng)養(yǎng)素包’”“全谷物中的B族維生素、礦物元素等微量營(yíng)養(yǎng)成分比精制谷物多40%至90%，富含膳食纖維”……王女士最近了解到這些知識(shí)后，想將家中主食換成全谷物，但事情比預(yù)想的要麻煩一些。
“時(shí)間很長(zhǎng)，不如平時(shí)蒸米飯、煮面條來得快。糙米煮粥大概要一兩個(gè)小時(shí)，或提前浸泡半小時(shí)以上，而普通大米只需要半小時(shí)。”王女士說。
國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌介紹，精制谷物比全谷物口感更好、更易保存。長(zhǎng)期以來，我國(guó)居民已形成“精米白面”的精制谷物消費(fèi)習(xí)慣，短時(shí)間難以改變。
增加全谷物供給與消費(fèi)，既能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡，也可助力節(jié)糧減損。然而數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)全谷物消費(fèi)占谷物消費(fèi)的比例不足1%，有較大提升空間。
供給端：創(chuàng)新推出更多高品質(zhì)全谷物食品
在電商平臺(tái)，以免泡快煮扁糧、煮粥雜糧、即食麥片、全麥產(chǎn)品等為主的全谷物產(chǎn)品琳瑯滿目，銷量靠前的幾家全谷物產(chǎn)品月銷超過1萬單。記者在多地?cái)?shù)家大型連鎖超市也看到，全谷物產(chǎn)品種類相對(duì)豐富。
為進(jìn)一步推動(dòng)全谷物食品供給和消費(fèi)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡，形成供需適配的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，多地企業(yè)通過推動(dòng)全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)制更符合大眾消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣的全谷物食品。
由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食儲(chǔ)藏與減損團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)研發(fā)的高品質(zhì)全麥粉及全麥面制品制備技術(shù)，現(xiàn)已推廣應(yīng)用。煙臺(tái)、青島等地企業(yè)利用這一技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了速凍全麥面餅、全麥掛面、全麥粉、全麥吐司等系列產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)，市場(chǎng)反響良好。其中全麥掛面于9月下旬投產(chǎn)，第一批約5噸貨品銷售一空。
山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食儲(chǔ)藏與減損團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人龔魁杰說，主打健康理念的全谷物、全麥等產(chǎn)品更多進(jìn)入市場(chǎng)，是發(fā)展適度加工的生動(dòng)案例。
優(yōu)供給利消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)健康與節(jié)糧雙贏
因地制宜發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，有利于促進(jìn)居民營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)，在更高層次、更高水平上保障國(guó)家糧食安全。
“《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）》的核心目標(biāo)是加快我國(guó)全谷物食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力爭(zhēng)用10余年時(shí)間，大力提升我國(guó)居民的全谷物消費(fèi)占比。”譚斌說。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)全球食物經(jīng)濟(jì)與政策研究院專家王晶晶建議，加大對(duì)全谷物在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)全鏈條中的環(huán)境效應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)及糧食安全效應(yīng)的分析；加快全谷物術(shù)語、分類、標(biāo)示及檢驗(yàn)檢測(cè)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂；加強(qiáng)全谷物原料、全谷物主食品及全谷物方便食品等標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。
譚斌建議，在生產(chǎn)更多符合消費(fèi)者需求的全谷物新產(chǎn)品的同時(shí)，可通過開展全谷物宣傳引導(dǎo)行動(dòng)，加強(qiáng)多渠道、多主體、多場(chǎng)景的全谷物科普活動(dòng)，加快形成并發(fā)布全谷物營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)共識(shí)，倡導(dǎo)全谷物膳食健康消費(fèi)。
（據(jù)新華社北京11月12日電 記者 蔣成 葉婧）
